Hướng dẫn làm lẩu mắm mang đậm hương vị sống nước miền Tây

Trong nồi lẩu bốc khói nghi ngút là cá basa, tôm tươi, mực, chả cá… được nấu chín mềm, đậm vị. Ăn kèm là hàng chục loại rau tươi sống như rau nhút, bông điên điển, rau đắng, kèo nèo, bắp chuối, bạc hà… – mỗi loại rau là một phần ký ức của miền Tây, góp phần làm món ăn thêm phong phú và trọn vẹn.

Nguyên liệu làm lẩu mắm miền Tây (cho 4-5 người ăn)

• Cá basa ( cá chép giòn, cá trắm,…) 300gr

⇒ Cá chép giòn Thượng Hạng

• Thịt ba chỉ 300gr

• Thịt heo quay 300gr

• Tôm 300gr

• Mực 300gr

• Mắm cá linh 100gr

• Mắm cá sặc 100gr

• Tỏi 4 tép

• Hành khô 6 tép

• Dứa 100gr

• Ớt sừng 1 quả

• Sả 3 nhánh

• Nước dừa tươi 600ml

• Cà tím 2 quả

• Bún

• Rau ăn kèm (rau muống/ bông bí/ rau đắng/bông súng/ lục bình tây/ rau nhút)

• Màu dầu điều

• Đường phèn

• Gia vị: mắm, muối

Cách nấu lẩu cá mắm

1. Nấu nước mắm

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 500ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, 100gr mắm cá sặc và 100gr mắm cá linh vào, khuấy đều và nấu với lửa vừa khoảng 5 phút cho nước sôi và phần mắm rã ra thì bạn tắt bếp.

Tiếp đó, Bạn cho rây lọc lên 1 cái nồi rồi từ từ cho phần nước mắm đã nấu sôi vào, lọc qua rây để bỏ xương cá.

2. Sơ chế và luộc các loại hải sản

Mực để khử đi mùi tanh của mực bằng cách ngâm mực trong hỗn hợp nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch, cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn có chiều dài khoảng 1 lóng tay và dùng kéo tỉa hoa.

Cá ba sa để nhanh chóng bạn có thể nhờ người bán làm sạch và cắt khúc giúp khi về nhà bạn chỉ cần khử mùi tanh của cá bằng cách dùng muối chà xát, lấy dao cạo sơ bề mặt da cho các chất nhầy nhớt trên da trôi đi rồi rửa sạch với nước.

Tôm sú cắt râu, rửa sạch.

Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước vào, đun sôi sau đó cho 3 củ hành tím đã lột vỏ, đập dập cùng tôm vào, luộc trong 3 phút với lửa vừa cho tôm chín bạn vớt tôm ra, cho mực vào.

Luộc tiếp 2 phút cho mực chín, săn lại, bạn vớt ra. Cuối cùng, bạn cho cá ba sa vào chần sơ khoảng 3 phút cho thịt cá săn lại thì bạn tắt bếp và vớt ra.

3. Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.

Sả bạn đập dập, 1/3 nhánh băm nhỏ, 2/3 nhánh còn lại bạn cắt thành các khúc ngắn vừa ăn có chiều dài khoảng 2 lóng tay.

Phần hành tím còn lại và tỏi bạn lột vỏ, đập dập và băm nhỏ. Dứa bạn có thể nhờ người bán gọt giúp hết vỏ và mắt rồi bạn dùng dao, cắt thành các miếng vừa ăn.

Cà tím bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống, chẻ dọc đôi và cắt lát chéo vừa ăn khoảng 1/2 lóng tay sau đó cho cà tím cắt lát ngâm trong tô nước muối pha loãng khoảng 3 phút cho cà tím ra hết mủ thì bạn vớt ra, rửa sạch với nước.

Ớt sừng bạn rửa sạch, 1/3 trái cắt lát, 2/3 còn lại tỉa hoa.

4. Xào thịt ba chỉ

Cho vào nồi 3 muỗng canh dầu điều, hết phần tỏi, sả và hành tím băm nhuyễn vào, xào khoảng 2 phút cho dầu điều sôi và các nguyên liệu dậy mùi thơm. Đổ thịt ba chỉ đã cắt và 1.2 muỗng cà phê hạt nêm vào. Đảo đều với lửa vừa khoảng 4 phút cho thịt ba chỉ săn lại.

5. Nấu nước lẩu

Sau khi thịt heo đã săn laị, bạn đổ hết phần nước luộc tôm, mực cá ba sa và nước mắm đã lọc bỏ xương cá vào. Đậy nắp lại, nấu với lửa vừa khoảng 3 phút cho nước lẩu sôi lên bạn cho dứa đã cắt nhỏ cùng sả đập đập, cắt khúc và nêm thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường phèn vào.

Đun tiếp với lửa nhỏ khoảng 10 phút cho thịt ba chỉ chín mềm. Bạn cho cà tím đã rửa sạch vào. Khuấy đều, múc lẩu vào nồi nhỏ hơn. Thêm mực, tôm đã luộc chín vào cùng các rau sống ăn kèm nữa là ta có thể dọn lên, hâm sôi và mời mọi người cùng thưởng thức rồi.

Đừng quên trang trí thêm ớt cắt lát và hoa ớt vừa tỉa để món ăn thêm ngon và hấp dẫn nhé!