Một bát canh chua cá miền Bắc chua thanh gợi nhớ hương vị quê nhà

Bát canh chua cá có nước dùng trong, ánh vàng nhẹ, điểm xuyết sắc xanh của các loại rau thơm. Từng miếng cá chắc thịt, trắng ngọt, thấm vị, hòa cùng nước canh chua thanh, dịu nhẹ, tạo nên hương vị đậm đà nhưng vẫn thanh mát.

1. Nguyên liệu

• 500gr cá ( cá trắm, cá diêu hồng, cá quả,…)

• 1/2 quả dứa 

• 2 cây dọc mùng

• 2 quả cà chua

• 100gr giá đỗ

• Me hoặc sấu, giấm bỗng,…

• Tỏi băm, hành tím băm

• Rau thơm: ngổ, hành lá

• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, đường, 

2. Cách làm

♦ Sơ chế cá: Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn, chà sát với muối hạt để khử mùi tanh. Ướp cá với 1 xíu muối để cá đậm vị hơn khi nấu.

♦ Các nguyên liệu khác

– Me chua ngâm với nước nóng, dằm và lọc lấy nước cốt me.

– Dứa gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng tam giác.

– Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.

– Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch với nước muối loãng, cắt lát xéo

– Cà chua bổ múi cau

– Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ

♦ Cách nấu canh chua

– Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi thơm ở lửa nhỏ vừa, khi tỏi vàng vớt ra để riêng. Tiếp tục cho cá vào chiên sơ 2 mặt để giúp cá săn thịt và không bị tanh.

– Phi thơm hành tím băm, cho cà chua vào xào mềm, tiếp theo là cho dứa vào xào cùng, nêm 1/2 muỗng cà phê muối nấu trong 3-5 phút.

– Cho 1-1,2 lít nước lọc và nước cốt me vào nồi, bật bếp đun sôi khi nước ấm bắt đầu sủi bọt thì cho cá vào. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bọt.

– Sau 5 phút khi cá chín, cho cà chua và dứa đã xào, cùng số cà chua còn lại vào nấu tiếp. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

– Cuối cùng, bạn cho giá dỗ, các loại rau thơm vào nồi, tắt bếp.