Cách làm cá trắm đen kho trám bùi béo chuẩn vị Bắc Bộ

Từng thớ cá chắc ngọt, thấm đều nước kho sóng sánh, quyện cùng vị bùi béo đặc trưng của quả trám tạo nên cảm giác ấm áp, tròn vị. Chỉ cần một nồi cá kho trám nghi ngút khói, thêm bát cơm trắng là đủ cho bữa cơm gia đình thêm gần gũi và đầy yêu thương.

1. Nguyên liệu

• 3-4 khúc giữa cá trắm đen

→ Cá Trắm Đen Thượng Hạng

• 600gr quả trám xanh

• 500gr thịt ba chỉ

• 1 nhánh riềng

• Lá chè xanh

• Hành khô

• Ớt hiểm

• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, đường, nước hàng, tương bần, tiêu hạt

2. Các bước làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Xoa đều các mặt của cá với muối tinh trong 15 phút để cá se lại, rửa sạch

– Trám khứa dọc thân, trần qua nước sôi 2 lần, để ráo

– Thịt ba chỉ thái con chì

– Riềng thái lát, lá chè, ớt rửa sạch

Bước 2: Ướp cá

Ướp cá với chút đường, 3 thìa canh nước hàng, hành khô, 1 thìa canh muối hạt, 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh tương bần, ướp tối thiểu 1 giờ.

Bước 3: Chuẩn bị kho cá

Đun nóng đến khi đường tan và có màu cánh gián đẹp mắt, đường tan thì cho 2 thìa mỡ heo rồi bắc ra ngay.

Xếp lần lượt: giềng rưới đáy nồi, lá chè, 1 nửa phần trám, cá trắm đen, thịt ba chỉ, phần trám còn lại, tiêu hạt, dưới đều phần nước hàng vào nồi.

Bước 4: Kho cá

Lần 1: Bật lửa để nước ướp cá sôi len lỏi từng thớ thịt. Sau đó cho nước sôi xâm xấp mặt cá. Vặn lửa nhỏ liu riu, thỉnh thoảng nghiêng nồi, rưới đều nước kho lên mặt cá. Sau 40-45 phút thì tắt bếp, giúp thịt cá săn lại

Lần 2: Tiếp tục kho cá lần 2, có thể thêm nước sôi để cá kho xương mềm rục. Khi nước kho gần cạn, rưới chút mỡ lợn lên trên để cá có màu óng ánh đẹp mắt.