Cá lóc (cá quả) kho với củ cải trắng đánh cạn nồi cơm, ăn mãi không chán

Cá lóc kho củ cải trắng thường được ví đùa là “ngon đánh cạn nồi cơm”, ăn mãi không ngán. Cá có nước kho sền sệt đậm đà, thịt cá thấm vị ướp ngon hết sảy, củ cải kho mềm mềm, ngọt nước. Nhiều khi chỉ cần tô cơm nguội với mấy miếng cá kho đã thấy ngon lắm rồi. Vậy, liệt món cá lóc đồng kho củ cải trắng vào danh sách món ngon mỗi ngày  bạn nhé!

Cá lóc đồng kho củ cải trắng ngọt, đậm, không tanh (Ảnh: Internet)

Cá kho củ cải thường được chọn là loại cá lóc đồng (hay còn được gọi là cá quả); sống ở ao, hồ, sông, vùng nước ngọt… Thịt cá vì thế mềm và khá ngọt. Tuy nhiên, thông thường chúng ta sẽ chỉ kho không đơn giản hoặc kho cùng với thơm. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn bạn cách nấu cá lóc đồng kho củ cải trắng, vừa ngon, không ngán lại tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho nước dùng từ củ cải.

NGUYÊN LIỆU

1 con cá lóc cỡ vừa cho 1 – 2 bữa ăn 3 củ cải trắng Gừng tươi, tiêu xay, hành củ, hành lá Các gia vị khác: nước mắm, hạt nêm, muối, đường.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Ướp cá

Cá lóc sau khi mua về được đánh sạch vảy và khử sạch mùi tanh, bạn cắt thành từng khoanh nhỏ và đem ướp. Cá kho không cần ướp quá lâu vì quá trình kho lâu sẽ giúp gia vị thấm vào. Bạn chỉ cần ướp cá với một chút muối và gừng băm trong 6 – 10 phút để thịt cá săn và đậm, dễ thấm gia vị trong quá trình chế biến sau này hơn.

Củ cải trắng sau khi bào vỏ, rửa sạch cũng cắt thành từng khoanh nhỏ hoặc cắt hình chữ nhật tùy vào sở thích.

Ướp cá (Ảnh: Internet)

Thắng đường tạo màu và chiên sơ cá

Thay vì sử dụng nước màu có sẵn, việc chúng ta tự thắng đường tạo màu cũng là một cách kho cá lóc ngon mà lại hạn chế thực phẩm công nghiệp, tốt cho sức khỏe.

Cho 1 muỗng canh đường cùng với 1 muỗng canh nước vào chảo và đảo đều tay, nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết, chuyển thành một hỗn hợp kẹo sền sệt có màu cánh gián.

Thắng nước màu (Ảnh: Internet)

Chiên sơ cá

Sau khi đã thắng nước đường xong, bạn phi thơm hành củ xắt nhỏ và chiên sơ cá đã ướp cho vàng đều hai mặt (không cần chiên chín). Mục đích của việc chiên cá là để cho cá săn thịt và kho lâu không bị nát, đồng thời cũng làm giảm mùi tanh của món ăn.

Cách kho cá lóc đồng ngon

Các bước sơ chế đã hoàn thành, bạn chỉ việc xếp cá cẩn thận vào nồi, sau đó cho vào nồi củ cải, nước đường thắng (ở bước 2) + 4 muỗng nước mắm ngon + 2 muỗng đường trắng + 2 củ hành xắt nhỏ + tiêu xay và ớt xắt nhỏ.

Tiếp theo bạn đổ nước đun sôi để nguội càng tốt xâm xấp mặt cá, đậy vung và kho lửa vừa (khi nước sôi bạn chỉnh cho lửa nhỏ hơn) cho đến khi nước sền sệt lại, nước không quá cạn, củ cải mềm và cá vừa ăn là có thể tắt bếp.

Kho cá trong nồi đất sẽ giúp cá ngon hơn (Ảnh: Internet)

Mẹo làm sạch cá, không bị tanh

Cách kho cá lóc đồng có thể nói là khá đơn giản, ngon và cũng bổ dưỡng nhưng vẫn chưa thực sự được nhiều người yêu thích vì có mùi khá tanh. Nếu không sơ chế kỹ lưỡng, đến khi nấu sẽ không khử hết mùi và làm giảm hương vị hấp dẫn của món ăn. Vì thế, cùng với hướng dẫn cách nấu cá kho củ cải, chúng tôi cũng hướng dẫn bạn một bài mẹo nhỏ giúp khử mùi tanh cá lóc hiệu quả hơn.

Cá trước khi rửa phải được làm sạch ruột, đánh sạch vảy và đặc biệt là phải chọn cá tươi Rửa cá với nước sạch vẫn chưa thể nào loại bỏ hết mùi tanh. Vì thế bạn nên chà qua với muối, rửa sạch lại với nước và xát một lần với chanh tươi hoặc giấm rồi tiếp tục rửa lại với nước sạch Khi kho cá, bạn nên chiên sơ qua trước rồi mới tiến hành kho. Tuy nhiên không chiên chín hẳn mà chỉ chiên khoảng 10 – 15 giây cho săn cá là được. Kho cá cùng với ớt cay, gừng tươi, tiêu và hành sẽ giúp khử bớt mùi tanh của cá.

Cá kho lâu sẽ càng đậm vị. Ngoài củ cải trắng, bạn cũng có thể thay thế bằng thơm (dứa) hoặc khổ qua cũng là một gợi ý lạ nhưng độc đáo cho món cá kho thêm mới mẻ, ngon miệng.