Nấu đầu cá lăng om chuối đậu nóng hổi cho ngày mưa tầm tã

Thịt cá lăng săn chắc, béo nhẹ hòa quyện với vị bùi của chuối xanh và mềm ngậy của đậu phụ. Nước om vàng sóng sánh, thơm mùi nghệ, tía tô và lá lốt tạo nên mùi vị đặc trưng của món quê dân dã

1. Nguyên liệu

• Đầu cá lăng

→ Cá Lăng Thượng Hạng

• Thịt ba chỉ 300g

• Chuối xanh 4 quả

• Đậu phụ 4 bìa

• Hành khô 30g

• Tỏi 30g

• Nghệ 100g

• Chanh 2 quả

• Tía tô, lá lốt, hành lá

• Mẻ chua 50g

• Rượu trắng

• Gia vị: dầu ăn, muối, mắm, hạt nêm, tiêu

2. Sơ chế nguyên liệu

• Đầu cá lăng rửa sạch với muối, bổ làm đôi.

• Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn.

• Vắt chanh vào nước lọc, Chuối gọt vỏ, cắt đôi, bổ làm 4, ngâm vào nước chanh khoảng 20 phút.

• Tỏi, hành khô băm nhỏ. Nghệ giã nhuyễn, vắt lấy nước.

• Thịt ba chỉ thái con chì.

• Tía tô, lá lốt, hành lá thái nhỏ.

3. Chế biến

• Sau 20 phút, vớt chuối ra tô khác, ướp với 2 thìa canh nước nghệ, 1 thìa canh mẻ, trộn đều

• Đầu cá lăng ướp với 3 thìa canh nghệ, 1 thìa canh mẻ, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa canh nước mắm, đảo đều, để ngấm 30 phút.

• Đun nóng dầu ăn, cho đậu vào rán giòn thì vớt ra để ráo dầu. 

• Cũng chảo đó, cho thịt vào đảo cháy cạnh đến khi vàng, cho 1 thìa canh hành băm vào đảo cùng. Múc thịt ra đĩa.

• Bắc nồi lên bếp, phi thơm hết phần tỏi và hành băm rồi cho chuối vào xào. Tiếp theo, cho đầu cá lăng, thịt xào cùng, thêm 600ml nước vào om

• Khi đầu cá săn lại, cho đậu vào om cùng trong lửa nhỏ, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.

• Cuối cùng, rắc tía tô, lá lốt, hành lá đã thái vào, tắt bếp.