Làm chả cá mềm thơm, giòn dai theo công thức mới ngay tại nhà

Đừng xay cá theo cách cũ nữa, hôm nay, Chợ Cá Yên Sở sẽ mách bạn 1 cách làm chả cá giòn dai, mọng nước còn ngon hơn ở ngoài tiệm luôn nhé!

1. Nguyên liệu

• 600g cá file (cá lăng, cá basa, cá thác lác, cá thu,…)

→ Cá Lăng Thượng Hạng

• 300g tôm nõn

• Hành tím

• Tỏi

• Lòng trắng trứng

• Ớt tươi hoặc tương ớt

• Thì là

• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm

2. Cách làm

♦ Cá rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào túi kín, để ngăn đông khoảng 1 tiếng. Bước làm lạnh này giúp cá khi xay sẽ dẻo mịn, không bị bở hay chảy nước.

♦ Tôm nõn rửa sạch rồi cũng cho vào ngăn đông cùng cá. Khi tôm và cá hơi đông lại, mang ra xay sẽ giữ được độ dai rất tốt.

♦ Hành tím và tỏi xay nhuyễn rồi lọc lấy phần nước cốt. Cách này giúp chả thơm mà không bị lợn cợn xác hành tỏi khi ăn.

♦ Cho cá và tôm vào máy xay, xay từng ít một để tránh làm nóng máy. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu nhuyễn mịn thì dừng lại, không xay quá lâu sẽ làm giảm độ dai.

♦ Đổ hỗn hợp vừa xay ra tô, cho nước cốt hành tỏi, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa hạt tiêu, nếu thích cay nhiều thì cho ớt quả xay, cay nhẹ tương ớt, thì là băm nhỏ, thêm 1 lòng trắng trứng để tăng độ kết dính.

♦ Dùng tay hoặc muỗng quết mạnh hỗn hợp theo một chiều. Đây là bước quan trọng nhất, quết càng kỹ thì chả càng dai giòn và mịn. Khi thấy hỗn hợp dẻo, quánh lại và có độ đàn hồi là đạt. 

!!!Mẹo nhỏ: Bạn cso thể cho tô chả cá vào ngăn mát khoảng 10–15 phút rồi lấy ra quết tiếp, chả sẽ dai hơn rõ rệt.

♦ Sau đó, nặn chả thành từng miếng dẹt, cho vào chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi phồng đều, các mặt chín vàng thì vớt ra để ráo dầu.