Hướng dẫn làm cá diêu hồng sốt Quảng Đông chuẩn vị nhà hàng

Thịt cá diêu hồng mềm ngọt, thấm đều sốt sánh mịn từ nước tương, gừng, hành và các gia vị đặc trưng, tạo nên sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của cá và sự đậm đà của nước sốt.

1. Nguyên liệu

• 1 con cá diêu hồng

• Hành tây

• gừng, tỏi băm

• Hành lá. ớt

• Dầu hào

• Hắc xì dầu

• Nước tương

• Nước tương hải sản

• Bột thịt gà

• Gia vị: dầu ăn, đường, mắm, muối

⇒ Tham khảo món cá hấp đậu hũ sốt cay tê thơm lừng

2. Cách làm

Sơ chế cá diêu hồng

Cá diêu hồng mua về rửa sạch, để ráo nước. Trong quá trình làm sạch cá, bạn nhớ cắt bỏ nội tạng như lòng, ruột cá để bớt hôi tanh. Có thể dùng gừng, rượu trắng hoặc muối hột để rửa cá sạch sẽ, lọc bỏ chất nhờn. Sau đó cắt đường thẳng xuyên qua đường mang cá.

Để cá đẹp hơn, bạn định hình cá diêu hồng như một chiếc thuyền bằng cách dùng tay áp con cá theo đường thẳng hoặc cong … Dùng xiên tre xiên qua cá để định hình cá trong quá trình chiên không bị vỡ ra.

Chiên cá

Đun sôi chảo dầu nóng trên bếp khoảng 130 – 140 độ C. Sau đó bạn cho cá diêu hồng vào chiên. Lưu ý, trong quá trình chiên, dùng vá múc dầu rưới đều các mặt cá để cá chín. Chiên khoảng 5 – 7 phút, cho đến khi cá vàng ươm, giòn rụm lên là được. Vớt cá ra, đặt lên đĩa.

Làm sốt Quảng Đông

Bạn pha vào bát 10g dầu hào + 9g xì dầu đặc biệt + 25g nước tương + 30g nước tương hải sản + 5g nước mắm + 10g đường + 8g bột thịt gà + 20g dầu ăn, khuấy đêu.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tây cắt hạt lựu, tỏi và gừng băm. Xào đến khi thơm lên thì cho khoảng 200g nước lọc. Tiếp đó, cho phần hỗn hợp đã pha rồi đun sôi khoảng 5 phút, cho hành lá đã cắt vào rồi tắt bếp.

3. Trang trí và thưởng thức

Bạn xếp cá lên đĩa, rưới phần nước sốt lên trên và thưởng thức khi còn nóng. Món ăn nổi bật với hương vị thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà, hấp dẫn.