Chả cá ngũ sắc vừa đẹp mắt vừa ngon miệng

Từng khoanh chả được cuộn tròn đều tay, bao bọc bởi lớp trứng vàng óng, bên trong là phần nhân rực rỡ với đủ sắc cam của cà rốt, đỏ của lạp xưởng, xanh của đậu que, đen của mộc nhĩ và điểm giữa là lòng đỏ trứng muối óng ánh.

1. Nguyên liệu (cho 2 cuộn)

• 300g chả cá xay

• 200g giò sống

• 4 quả trứng gà

• 3 cây lạp xưởng

• 10 lòng đỏ trứng muối

• 1 cái tai heo

• 20g mộc nhĩ

• 1 củ cà rốt

• 50g đậu que

• 1 củ hành tím

• Tinh bột khoai tây

• Bột nghệ

• 100ml rượu trắng

• Gia vị: dầu ăn, muối, mắm, đường, tiêu

2. Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

♦ Tai heo bóp với muối, rửa sạch, luộc tai heo cùng hành khô trong 10 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá 5 phút. Thái mỏng khoảng 3mm

♦ Trứng muối rửa sơ qua với rượu trắng rồi đem hấp/ nướng chín trong 10 phút.

♦ Lạp xưởng cắt thành thanh nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi mỏng. Mộc nhĩ ngâm với nước lạnh cho nở, thái mỏng. 

♦ Đậu que tước bỏ xơ, rửa sạch.

Rán trứng

♦ Đập trứng vào bát, thêm 1 thìa cà phê bột khoai tây, 1/3 thìa cà phê bột nghệ, đánh cho trứng tan đều.

♦ Làm nóng chảo, quết 1 lớp dầu ăn, chia trứng làm 2 phần rồi tráng mỏng, để nguội.

Làm chả

♦ Bạn trộn chả cá, giò sống, tai heo, mộc nhĩ, cà rốt, trộn đều để hỗn hợp hòa quyện, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Gói chả

♦ Xếp sẵn lớp lá chuối (lá dong, màng bọc thực phẩm) bên dưới. 

♦ Đầu tiên, xếp 1 lớp trứng, 1 lớp chả sống dàn đều, xếp trứng muối vào giữa, xen kẽ bên giữa đậu que và lạp xưởng.  Chừa lại khoảng trống bên ngoài để khi cuộn dễ hơn.

Hấp chả

♦ Cuộn lại thật chắc tay (dùng dây lạt) để buộc.

♦ Hấp chả trong nồi cách thủy khoản 45 phút. Sau đó, để chả ra ngoài cho nguội hẳn, cho vào tủ lạnh 2 tiếng trước khi cắt ăn.