Món ngon dân dã từ cá chình nước lợ

“Con lươn, con lịch, con chình/ Ba con dưới nước cái mình trơn lu”. Hầu như cư dân sống ven đôi bờ của những con sông quê, ai cũng thuộc câu ca dao này. Và ai cũng biết cách đánh bắt chúng. Ngoài nhu cầu tăng thêm nguồn thức ăn hằng ngày, hay tăng thêm thu nhập của gia đình thì việc đi bắt lươn, cào lịch, giăng câu dầm, bủa cá chình còn là thú vui nơi thôn dã lúc nông nhàn.

Cá chình có nhiều loại. Chình nước ngọt, chình nước lợ, chình biển. Chình nước lợ thuộc loại cá hiếm. Được xem như đặc sản. Vì việc đánh bắt nó không phải thường xuyên lúc nào cũng được. Mà phải dựa vào những đêm tối trời. Mỗi đêm chỉ mong bắt được một con là quý lắm rồi. Được vài ba con là “trúng lớn”. Có đêm không có con nào. Cá chình nước lợ thân mềm, chỉ có xương sống, lại giàu chất đạm. Tuy thân mềm, nhưng sau khi chế biến thịt cá lại săn quánh thơm phức. Vì vậy cá chình có thể chế biến thành nhiều món. Món nào cũng tuyệt, cũng tạo hương vị đậm đà khó quên.
Cá chình nướng
Cá đem cho vào thau, dùng tro bếp trộn nhiều lần để chất nhớt ở da cá mất đi. Ngày nay, trải qua nhiều kinh nghiệm, người ta dùng muối, ớt tươi nhồi với cá. Một lát sau chất nhớt ấy cũng nhả ra hết.
Món chình nấu canh chua tuy dân dã, nhưng hương vị không lẫn với các món cá nấu chua khác. Chỉ cần ít khế chua, dùng cán dao dần cho khế dập đi. Rửa sơ cho bớt vị chua. Nấu nước thật sôi, rồi cho khế và cá chình đã thái lát vào. Khi nồi canh chín tới nêm cho vừa ăn. Múc ra tô thêm ít tiêu bột và rau thơm. Vậy là ta đã có bát canh chua nước sanh sánh, deo dẻo màu nước ngao. Chẳng cần bột ngọt, hạt nêm hay các gia vị như người ta quảng cáo. Cũng chẳng cần thêm dầu mỡ mà món này vẫn béo ngậy xen với vị ngọt, vị chua chua đậm đà.
Đặc biệt món chình nướng. Những khúc cá chình được mổ tách đôi to bằng bàn tay được ướp sẵn gia vị, đặt vào vỉ nướng trên chảo than hồng, thịt cá săn quánh bốc mùi thơm phức, cùng tiếng lèo xèo của mỡ cá rơi trên than lửa mà tỏa mùi. Những miếng cá nóng hổi ấy chấm với mắm ớt tỏi hoặc muối sống giã nhuyễn với lá chanh non cùng ly rượu thì tuyệt.

Ngoài ra cá chình còn chế biến thành nhiều món khác như lẩu cá chình, món chình hầm với củ quả, cá chình hấp xúc bánh tráng… Riêng món chình rim mặn với nghệ bột trong niêu đất đã trở thành ký ức ngọt ngào trong bữa cơm đầm ấm gia đình.

Cá chình nước lợ vốn đã hiếm, giờ lại còn hiếm hơn. Bởi dòng sông xưa đã hẹp dần, do con người đắp hồ, làm ao nuôi tôm, cua công nghiệp. Dòng sông không còn trong xanh, do môi trường nước bị ô nhiễm. Thế nên con chình không thể phát triển. Phần do đánh bắt theo cách châm điện thì nguy cơ tuyệt chủng của các loài thủy sản là điều dễ thấy.
Theo Bùi Huyền Tương (Quảng Ngãi Online)

Là 1 đầu mối lớn tại chợ cá Yên Sở, với hơn 10 năm hoạt động chúng tôi chuyên cung cấp các loại cá nước ngọt như: Cá chép, cá trắm đen, cá trắm trắng, cá rô phi, cá rô ta, cá quả, cá trôi, cá mè ta, cá lăng, cá trê, cá chim trắng, cá diêu hồng, cá mè tàu (mè đầu to), cá tầm, cá chép giòn, cá trắm giòn, cá chình với giá rẻ nhất thị trường, đầy đủ số lượng theo yêu cầu.

Hãy nhấc máy và gọi điện ngay cho chúng tôi 092 669 3333 – 098 24 272 87 (Mr Dũng) để được phục vụ tốt nhất.

Món ngon dân dã từ cá chình nước lợ

“Con lươn, con lịch, con chình/ Ba con dưới nước cái mình trơn lu”. Hầu như cư dân sống ven đôi bờ của 

Yêu thích: 2765 / Xu hướng: 2880 / Tổng: 5645
Nhận đóng xe cá cho các tỉnh toàn quốc Bảng giá cá tươi sống, cá ngất & đông lạnh
092 669 3333 E-mail: chocayenso@gmail.com
CHỢ CÁ YÊN SỞ,Đường Vành Đai 3, Sở Thượng, Yên Sở, Hoàng Mai, Hà Nội

Tin tức chợ cá yên sở

Giải đáp về thủy sản

Cung cấp các loại thủy sản

Các dịch vụ tại chợ

Ảnh đời sống thường ngày chợ cá Yên Sở
Điều khoản & điều kiện sử dụng
Khi quý khách truy cập vào trang web www.chocayenso.com của chúng tôi có nghĩa là quý khách đồng ý với các điều khoản này. Trang web có quyền thay đổi, chỉnh sửa, thêm hoặc lược bỏ bất kỳ phần nào trong Quy định và Điều kiện sử dụng, vào bất cứ lúc nào. Các thay đổi có hiệu lực ngay khi được đăng trên trang web mà không cần thông báo trước. Và khi quý khách tiếp tục sử dụng trang web, sau khi các thay đổi về Quy định và Điều kiện được đăng tải, có nghĩa là quý khách chấp nhận với những thay đổi đó.

Quý khách vui lòng kiểm tra thường xuyên để cập nhật những thay đổi của chúng tôi. Quý khách hàng cần biết thêm thông tin chi tiết, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi: Chợ Cá Yên Sở - Chợ đầu mối lớn nhất khu vực miền Bắc. - Địa chỉ: Tổ 23, Phường Yên sở, Hoàng Mai, Hà Nội.

Xem thêm tại đây