Chua thanh dậy vị nghệ thơm lừng cùng cá om mẻ nghệ

Thịt cá mềm ngọt hòa quyện vị chua dịu của mẻ và mùi thơm đặc trưng của nghệ. Khi chấm cùng nước mắm đậm đà, cay nhẹ, hương vị càng dậy lên, vừa dân dã vừa cuốn hút.

1. Nguyên liệu

• Cá chép, cá trắm 2-3 khúc

→ Cá Trắm Đen Thượng Hạng

• Hành tím 10 củ

• Nghệ tươi 1 củ lớn

• Gừng 1 củ

• Mẻ 1 chén

• Thì là, hành lá

• Sả, ớt

• Tắc

• Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, muối, đường, tiêu, mắm

2. Cách chế biến

Bước 1: Làm mẻ nghệ

Bạn cho 7 củ hành tím, 1 nửa củ nghệ, mẻ vào máy xay nhuyễn 

Bước 2: Sơ chế cá

Đem cá rửa sạch với muối để loại bỏ độ nhớt và mùi tanh, sau đó để ráo nước.

Ướp cá với 3 muỗng canh mẻ nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, dùng tay mát xa cho gia vị thấm đều vào khoanh cá, ướp cá trong khoảng 15 phút.

Bước 3: Sơ chế cá nguyên liệu khác

Đập dập 3 tép sả rồi cắt thành khúc khoảng 3cm.

Rửa sạch 1 củ gừng nhỏ rồi mang đi cắt lát.

Hành lá rửa sạch, giữ lại đầu hành, sau đó dùng dao cắt xéo thành nhiều khúc, mỗi khúc khoảng 5cm.

Thì là rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 3cm, ớt cắt lát mỏng.

Bước 4: Nấu cá với mẻ nghệ

Phi thơm, tỏi và hành tím băm cùng sả đập dập rồi cho toàn bộ phần nước mẻ còn lại vào nồi, nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh sa tế.

Khuấy đều để gia vị hoà quyện với nhau, sau đó cho thêm 600ml nước lọc vào nấu sôi. Khi nước sôi thì thả khoanh cá đã ướp vào, tiếp đến là hành lá, 1 nửa phần thì là và 1 trái ớt rồi đậy nắp nấu cho đến khi cá chín mềm.

Có thể kiểm tra xem cá chín chưa bằng cách dùng đũa lấy một ít thịt cá rồi nếm thử. Nếu cá đã chín, nước dùng đã vừa vặn thì tắt bếp.

Bước 5: Làm nước chấm

Lần lượt cho các nguyên liệu vào chén: 4 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh cốt tắc, 3 muống canh nước mắm, 1 muỗng canh tỏi xay, 1 muỗng canh ớt xay, thìa là thái nhuyễn, khuấy đều