Cách làm cá chình om chuối đậu mang đậm nét dân dã đồng quê

Chợ cá Yên Sở sẽ bật mí cho bạn công thức một món ăn quen thuộc, chuẩn hương vị đồng quê nhé !

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá chình om chuối đậu:

• Cá chình
• Chuối xanh
• Đậu hũ
• Củ nghệ
• Rau tía tô, lá lốt, ớt sừng
• Ba chỉ lợn
• Tỏi (băm nhuyễn)
• Gia vị: dầu ăn, muối, mắm, rượu trắng, giấm, đường,…

Cách làm cá chình om chuối đậu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên ta dội nước sôi vào cá chình rồi dùng dao cạo hết nhớt xung quay, lấy ruột và rửa sạch lại với muối. Sau đó ngâm cá trong rượu trắng từ 5-10 phút để loại bỏ mùi tanh một cách hiệu quả nhất.

* Lưu ý: Nên mua cá tươi sống để đảm bảo được độ tươi ngon nhất

Xem thêm:

• Bán lẻ cá chình tươi sống
• Cá chình tươi sống cung cấp nhà hàng, quán ăn

Nghệ ta đem cạo sạch vỏ và giã nhuyễn. Đậu hũ cắt thành miếng vừa ăn. Tía tô, lá lốt nhặt, rửa sạch.

Chuối xanh cắt 2 đầu, lột vỏ và cắt thành miếng vừa ăn. Ta pha muối và giấm ra 1 cái bát, ngâm chuối trong tầm 5 phút (loại bỏ nhựa hiệu quả) rồi rửa sạch lại với nước.

Bước 2: Ướp cá

Cho 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 cà phê muối. 1 muỗng cà phê hạt nêm, nghệ đã giã nhuyễn vào cá và trộn đều ướp trong 20 phút.

Bước 3: Om cá

Chuẩn bị 1 cái chảo, đổ dầu ăn, đợi đến khi sôi thì ta cho đậu hũ đã cắt miếng rán trong lửa vừa. Đến khi vàng đều thì vớt để ráo dầu.

Lấy 1 cái chảo to, phi thơm tỏi, tiếp tục cho cá đã ướp xào sơ qua. Đợi cá săn, ta cho chuối xanh và đổ nước ngập cá.

Khi cá đã sôi, đun với lửa vừa và cho nốt phần đậu đã chiên và 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường, 1/5 muỗng cà phê nước mắm rồi nêm cho hợp khẩu vị. Om thêm 5 phút để gia vị tan ra hết.

Thành phẩm

Vậy là ta đã hoàn thành một nồi cá chình om chuối đậu thơm ngon với thịt cá săn chắc, chín mềm cùng đậu hũ dai dai, bùi bùi. Cuối cùng đong ra bát và nhớ rắt thêm tía tô, lá lốt, ớt lên trên để khi ăn sẽ tròn vị hơn.