Canh cá Quỳnh Côi có gì đặc biệt mà trở thành tinh túy ẩm thực của “quê lúa” Thái Bình?

Canh cá Quỳnh Côi từ lâu đã trở thành món ăn làm nên thượng hiệu của người dân Thái Bình. Bởi nguyên liệu dân dã nên bát canh cá mang một hương vị vô cùng chân thực, ăn là khó quên.

Nguồn gốc của món canh này xuất phát từ thị trấn Quỳnh Côi (huyện Quỳnh Phụ) cách thành phố Thái Bình khoảng 20km. Nhiều người lầm tưởng rằng canh cá tương tự món canh trong bữa cơm hàng ngày. Nhưng thực ra, canh cá là bát mì cá hay bánh đa cá giống như bún, phở buổi sáng vậy.

Canh cá Quỳnh Côi được làm khá mộc mạc. Bánh đa cá sợi nhỏ nhưng ăn lại vừa dai giống phở vừa lại mềm như bún. Chỉ người dân Thái Bình mới nắm giữ bí quyết đặc biệt làm nên sợi bánh đa này. Cách gọi “bánh đa” này được gọi theo người dân hải phòng.

Để làm nên tinh túy của món ăn thì không thể thiếu nguyên liệu chính đó là cá. Hầu hết thường được làm bằng cá rô đồng, cá quả hoặc cá trắm, nhất là cá trắm đen. Thịt cá được lóc xương, tẩm gia vị, rán giòn, thơm nức mũi. Hơn hết để có món canh ngon thì nước dùng cũng phải chất lượng. Nước dùng làm từ phần đầu và xương cá ninh nhừ, thêm chút gia vị cho đậm đà.

Một thứ không thể thiếu nữa đó chính là hành lá, thì lá và các loại rau theo mùa, mùa nào thức ấy. Mùa đông thì rau cải, rau cần. Mùa hè thì rau ngót hoặc rau nhút.

Chỉ bằng những nguyên liệu đơn sơ, giản dị như thế thôi cũng cho ra bát canh có vị rất riêng. Hương vị thanh mát, đậm đà của nước dùng hòa quyện với sợi bánh đa thơm mùi gạo quê cùng thịt cá săn chắc, ngọt thịt tạo nên mỹ vị dân gian.

Nhất là vào mùa đông se se lạnh, chỉ cần đứng trước quán, hương vị của bát canh nóng hổi đã khiến ta ấm lòng khiên ta không kìm lại được mà phải vào gọi 1 bát. Ngồi thưởng thức bát canh, vừa nghe những câu chuyện đời thường, rồi chợt nhận ra cuộc sống vốn bình yên mà giản dị đến vậy, khác hẳn nơi thành phố xô bồ