Cá nướng Pác Ngòi – món ăn dẫn dã, hễ đến Bắc Kạn là phải thử một lần

Cá nướng Pác Ngòi là món ăn được nhiều du khách yêu thích khi du lịch hồ Ba Bể (tỉnh Bắc Kạn) bởi nó mang trong mình hương vị thơm ngon, quyến rũ, khó cưỡng lại được.

Vậy nó có gì đặc biệt mà được mọi người nhớ thương đến vậy?

Bởi nguyên liệu chính của món đặc sản này chính là loại cá nhỏ sống trong lòng hồ Ba Bể, người dân nơi đây thường gọi “cá mương”. Cá được chọn để nướng chỉ nhỉnh hơn ngón tay, bên ngoài trông giống cá bống hoặc cá lẹp ở miền xuôi. Những con cá tươi roi rói, mang trong mình hương vị quê hương, không cầu kì, hoa mĩ.

Tuy số lượng ít  nhưng phải công nhận chất lượng cá nướng Pác Ngòi trên cả tuyệt vời, ngon hơn bất kỳ loại cá ở sông, hồ nào. Dù chỉ bé bằng ngón tay nhưng thịt cá lại rất thơm và chắc, mang vị ngọt đậm tự nhiên, bạn có thể ăn cả con mà chẳng sợ bị hóc xương.

Vậy nên, cá hầu như chỉ được phục vụ tại chỗ (nếu muốn mua cá nướng về làm quà, du khách nên đặt trước ở những cửa hàng hoặc homestay quanh khu vực hồ Ba Bể).

Nguyên liệu tươi ngon là vậy thế nhưng không có những bàn tay lành nghề chế biến thì món ăn chắc chắn không thể chạm đến trái tim của các thực khách du lịch.

Để món cá nướng thêm phần hấp dẫn thì công đoạn chế biến của bà con dân tộc Tày ở Pác Ngòi được thực hiện vô cùng cầu kỳ và tỉ mỉ. Cá được chọn để nướng là những con cá tươi có kích thước đều nhau, moi bỏ ruột, rửa sạch, sau đó cho vào chõ đồ vừa chín tới. Tiếp đến, người ta sẽ dùng nẹp tre để kẹp cá lại. Mỗi kẹp cá tầm 4-6 con đem ra phơi khoảng 3-4 nắng để cho phần thịt được săn chắc.

Khi nướng cá, đôi tay thoăn thoắt của người đầu bếp vừa phải đảo đều từng kẹp tre, vừa canh chừng nhiệt để cá chín vàng ruộm mà không nứt thịt, lại chẳng hề cháy khét. Những tưởng đây là “tài nghệ” riêng của các “siêu đầu bếp”, nhưng khi được hỏi về bí quyết nướng cá ở Pác Ngòi, bà con vui vẻ cười đáp: “Có gì đặc biệt đâu, mình cứ làm nhiều thì quen tay ngay ấy mà”…

Ngoài phơi nắng, người dân Pác Ngòi còn tẩm ướp gia vị tiêu rừng, ớt, nghệ, muối… vừa đủ để da cá trở nên cứng cáp trước khi được nướng trên than hồng.

Chỉ cần đứng từ xa, du khách có thể cảm nhận hương vị thơm lừng của cá nướng bếp củi quyện với mùi đặc trưng của nghệ và tiêu rừng. Thành phẩm là những xâu cá ngọt thơm, thịt cá trắng vừa dai vừa dẻo, đặc biệt là không hề bị tanh như cá sông hay cá biển.

Cá nướng ngon thì không thể thiếu những bát nước chấm đậm đà. Bạn có thể chấm cùng nước mắm ớt, tương ớt hoặc muối trộn mắc khén – đúng chuẩn hương vị núi rừng – trở thành món khoái khẩu của nhiều du khách.

Miếng cá thơm lừng, thoang thoảng mùi khói bếp trở thành dư vị khó quên cho những người từng ghé qua đây. Vậy nên khi đến thăm hồ Ba Bể, bạn nhất định phải thử cá nướng Pác Ngòi đó nha!