Thưởng thức món gỏi cá Nam Ô độc đáo tại Đà Nẵng

Với những sớ thịt cá tươi rói rói cùng vị ngọt thanh đặc trưng quyện cùng gia vị bí mật tạo nên món gỏi cá hấp dẫn

1. Tại sao lại có tên gọi ” Gỏi cá Nam Ô”

Tên gọi này được gắn liền với ngôi làng chài nhỏ Nam Ô ven biển các trung tâm thành phố Đà Nẵng khoảng chừng 10km về phía Bắc. Là cái nôi cảu món gỏi độc đáo này, người dân nơi đây sống chủ yếu bằng nghề đánh bắt cá truyền thống.

Thường các loại có giá thành cao sẽ được ngư dân bán cho các thương lái đưa đến nhà hàng, chợ,… Phần cá còn lại thi được người dân giữ lại ủ mắm hoặc nấu ăn. Còn các mẻ cá trích tươi nguyên sẽ được chuyển tới các nhà hàng, quán ăn trong thành phố để chế biến thành những đĩa Gỏi cá Nam Ô nổi tiếng vang danh cả một vùng. Thậm chí, những đĩa Gỏi cá Nam Ô ngon đến mức được mọi người ưu ái gọi là ‘sashimi của Việt Nam’.

Sở dĩ món này được làm bằng cá trích bởi độ ngọt thịt, dai thích hợp để ăn sống mà không có vị tanh nào. Cá trích bổ dưỡng bởi chứa lượng lớn chất dinh dưỡng quan trọng gồm axit béo omega 3, vitamin D và selen. Nó đều là chất chống lại bệnh và ngăn ngừa bệnh tim cũng như một số loại ung thư.

2. Điều làm nên sự đặc biệt của gỏi cá Nam Ô

Cách chế biến độc nhất vô nhị

Lần đầu thưởng thức, đa phần các thực khách sẽ lúng túng khi được hỏi rằng ăn gỏi khô hay gỏi ướt. Bởi gỏi cá Nam Ô chia thành 2 loại : gỏi khô cho người mới ăn lần đầu và loại gỏi ướt cho những thực khách sành sõi.

Dù là gỏi khô hay gỏi ướt thì đều được chế biến hoàn toàn từ những con cá trích tươi ngon vừa đánh bắt và chỉ khác nhau ở công đoạn chế biến mà thôi. Bắt buộc phải dùng cá tươi bởi cá để lâu thịt sẽ không mẩy, không cho ra được mùi thơm đặc trưng, ngược lại gây khó chịu cho thực khách.

Cá sau khi được mang về làm sạch, bỏ hết phần đầu, đuôi, ruột, vảy. Sau đó đầu bếp xem thêm, tý muối, giấm vào nước để rửa sạch cũng như khử mùi tanh của cá một cách hiệu quả. Trải qua quá trình lặp đi lặp lại nhiều lần như thế, cá chỉ còn lại mùi thơm đặc trưng. Không chỉ vậy, cá sẽ được đem đi phơi khô rồi mới rọc lấy phần thịt lưng.

Giai đoạn rọc thịt cá phải nói là cực kỳ khó và chỉ có những người đầu bếp có nhiều kinh nghiệm mới có thể thực hiện được. Bởi vì phải rọc cho thật khéo để tránh tình trạng xương dăm vào thịt cá, sau đó lại phải cắt miếng thịt phile ấy thành nhiều lát mỏng. Điều đặc biệt của món Gỏi cá Nam Ô là lát thịt cá phải được thái càng mỏng càng tốt để gia vị có thể ngấm đều, đồng thời dĩa cá khi dọn ra cũng trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Với món gỏi cá Nam Ô khô, cá sau khi chế biến sẽ được để ráo nước rồi mới được trộn cùng các loại gia vị đặc trưng như tính, vừng rang, lạc rang, bánh tráng nướng giã nhỏ cùng nhiều loại mắm, muối, nước mắm ngon và cả giấm nữa. Bước này sẽ giúp cho cá được áo một lớp bột mỏng, góp phần tăng thêm vị ngậy, béo cho thịt cá.

Còn ngược lại với món Gỏi cá Nam Ô ướt thì sau khi sơ chế sạch sẽ, cá sẽ được mang đi tẩm ướp cùng với gừng, riềng, tỏi, ớt băm nhuyễn và ngâm trong nước dùng pha với nước mắm để tạo ra hương vị đặc trưng của món ăn này.

Linh hồn của gỏi cá Nam Ô nằm ở ” nước chấm thần thánh”

Tuy nói rằng cá trích chính là ‘hoa hậu’ của món gỏi cá độc đáo này thì chén nước chấm cũng nổi danh chẳng kém và là thành phần quan trọng không thể thiếu, góp phần tạo nên hương vị khó quên. Nước chấm dùng để chấm gỏi cá phải là loại nước chấm được chế biến theo công thức gia truyền với mỗi người một cách khác nhau, tạo nên hương vị riêng biệt cho từng quán.

Nước chấm được làm từ phần nước ép ra từ cá sau khi tẩm ướp. Điều này vừa giúp cho cá nhanh ráo nước vừa có thể tận dụng hoàn toàn phần nước ép này để làm nên chén nước chấm thơm ngon hấp dẫn.

Phần nước ép cá sau đó sẽ được mang đi đun sôi cùng cà chua, thêm thắt thêm tí nước mắm Nam Ô nổi tiếng cùng xíu ớt, riềng, bột năng và các loại gia vị khác để tăng thêm hương vị. Khi dọn ra cho thực khách, đầu bếp sẽ trộn thêm xíu vừng, đậu phộng rang giã nhuyễn để dậy mùi thơm đồng thời tăng thêm độ béo hấp dẫn cho món gỏi cá nổi tiếng.

Không thể thiếu rổ rau rừng xanh mơn mởn

Sẽ là một thiếu sót cực kỳ lớn nếu như bạn thưởng thức món Gỏi cá Nam Ô này mà lại thiếu đi rổ rau rừng tươi non mơn mởn. Thường thì các loại rau rừng dùng để ăn kèm với gỏi cá cực kỳ đa dạng, nào lá cóc rừng, lành ngạnh, lá trâm, lá dừng,…

Đây là các loại lá rừng mọc ở vùng núi dưới chân đèo Hải Vân, cực khó để hái về và phải trải qua quá trình bảo quản kỹ càng để khi dọn ra cho thực khách, rau vẫn giữ được độ tươi ngon hấp dẫn. Không chỉ có thế, nhiều quán còn kết hợp với các loại lá mơ, đinh lăng, tía tô, xà lách, giá đỗ, bắp chuối, dưa chuột, xoài, chuối chát, v.v. để tăng thêm vị đậm đà cho từng cuốn gỏi cá Nam Ô độc đáo.

Cách ăn giản dị nhưng chứa trọn hương vị

Theo các tín đồ ẩm thực sành ăn thì có hai cách để thưởng thức trọn vị của món Gỏi cá Nam Ô này. Cách thứ nhất là cho rau, cá lên bánh tráng rồi cuốn lại, sau đó chấm cùng với nước chấm để có thể cảm nhận trọn vẹn cái tươi ngon của thịt cá, cái đậm đà của nước chấm, cái cay cay của nào ớt nào gừng.

Cách thứ hai là bạn trộn đều các nguyên liệu như cá, rau, thêm xíu nước chấm và dùng kèm với bánh tráng nướng. Cách ăn này sẽ giúp cho các nguyên liệu của dĩa gỏi cá trở nên đậm đà hơn và có thêm sự giòn tan của bánh tráng nướng, ăn vừa thích thú lại ngon miệng hơn cả.

Ghé thăm Đà Nẵng, bạn nhất định không thể bỏ qua món ăn nổi tiếng này. Hãy thưởng thức và cho shop xin đánh giá nhé!