Đặc sản trứ danh bún cá Châu Đốc An Giang

Bún cá Châu Đốc là một trong những món ăn đặc sản trứ danh của vùng An Giang, mang hương vị đặc biệt không lẫn vào đâu được. Món ăn này có sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng nấu từ cá lóc tươi, hương thơm của nghệ và sả, cùng với vị đậm đà của mắm ruốc đặc trưng miền Tây.

1. Giới thiệu bún cá An Giang

Bún cá Châu Đốc là món ăn đặc sẳn nổi tiếng của An Giang được nhiều người biết đến khắp các tỉnh thành nhờ hương vị độc đáo, mới lạ. Bún cá theo chân một bộ phận người Khmer vào Việt Nam và ở lại vùng đất An Giang này. Theo thời gian, bún cá được biến tấu theo đồng bào tại đây rồi trở thành món ăn không thể thiếu trong đời sống của người dân ở An Giang. 

Tô bún cá Châu Đốc không chỉ có vẻ ngoài hấp dẫn mà còn có hương vị mà thử một lần là không ai có thể quên được. Trước khi bỏ rau ăn kèm vào, tô bún mang một màu vàng óng ánh từ nước dùng, những lát cá được xào với nghệ tươi và bông điên điển – Loài cây đặc trưng của miền Tây sông nước. Sau khi cho rau vào, bún cá Châu Đốc như được hoàn thiện vẻ đẹp của mình. Màu xanh mơn mởn của những loại rau sống ăn kèm khi cho vào sắc vàng của bún cá trở thành một tổ hợp vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn khiến bạn sẽ muốn thử ngay. 

2. Hương vị độc đáo của tô bún cá Châu Đốc

Bún cá Châu Đốc thì không thể thiếu cá lóc. Cá lóc sau khi mang về sẽ được rửa sạch, cắt bỏ vây và ruột. Sau đó cá lại được dùng giấm và muối để chà cho sạch nhớt rồi đem rửa sạch một lần nữa. Không có một cách làm cá nào nhất định nhưng tiêu chí chung là vẫn giữ được độ tươi ngọt và không bị tanh khi nấu. Cá lóc có 2 loại là cá lóc đồng và cá lóc nuôi. Cá lóc đồng sẽ chắc thịt và ngọt hơn vì chúng sinh trưởng trong môi trường tự nhiên.  

Tiếp đến, thứ quan trọng nhất nhì trong nồi nước dùng là củ ngải bún. Củ ngải bún có hình dạng và màu sắc khá giống với củ nghệ tươi. Tuy nhiên, củ ngải bún có mùi thơm nhẹ chứ không thơm nồng nàn như các loại củ gia vị khác. Ngải bún sau khi rửa sạch sẽ được nghiền nhuyễn cùng với nghệ tươi sau đó vắt lấy nước cốt. Ngải cứu không chỉ làm dậy mùi thơm của nước dùng mà còn giúp khử đi mùi tanh của cá. Và theo cẩm nang du lịch MIA.vn được biết, ngải bún là một loại gia vị khá nổi tiếng ở nước láng giềng Campuchia nữa đấy. 

Một nguyên liệu khác tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng của nước dùng món bún cá Châu Đốc là mắm ruốc. Tuy nhiên, mắm ruốc được bỏ vào bún cá được sơ chế không hề đơn giản. Mắm ruốc sau khi mang về sẽ được bọc trong lá chuối và đem nướng cho đến khi dậy mùi thơm. Sau đó mắm được lấy ra và rây qua lưới để lọc bớt cặn rồi mới cho vào bún cá. 

Bên cạnh đó những nguyên liệu có trong món bún cá Châu Đốc khác gồm: bún, rau ăn kèm (rau muống bào, bắp chuối, bông điên điển…) 

Không chỉ khâu sơ chế công phu mà phần nấu nước dùng của bún cá Châu Đốc cũng rất cầu kỳ. Đầu tiên, người nấu mang phần cá đã được sơ chế đi luộc. Sau khi cá chín thì vớt cá ra rồi lại bỏ xương heo vào nồi nước luộc để ninh thêm tầm 30 – 45 phút cùng với sả đập dập để dậy mùi thơm. Trong lúc ninh nước dùng, người nấu lấy phần cá đã luộc đi ướp với nghệ tươi rồi đem xào lên cho vàng. Lúc này người nấu phải thật khéo tay để cá vàng đều màu nghệ cũng như không có mùi tanh hay bị nát phần thịt cá. Sau khi ninh nước dùng đủ thời gian, người nấu lại bật lửa lớn rồi cho cá, mắm ruốc, nghệ tươi, nước cốt ngải bún vào. Bấy giờ nồi nước dùng đúng chuẩn bún cá Châu Đốc đã hoàn thành. Một nồi nước dùng được cho là thành công khi mang một màu vàng ươm hấp dẫn cùng hương thơm thoang thoảng của ngải bún, nghệ tươi và sả cây. 

Ngoài ra, bún cá Châu Đốc thường còn được ăn kèm với hột vịt lộn, thịt heo quay và đầu cá lóc. Tuy nhiên, không phải quán nào cũng có bán hột vịt lộn.

Bún cá Châu Đốc không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm hương vị miền Tây, dân dã nhưng tinh tế. Nếu có dịp đến An Giang, nhất định bạn phải thử ngay món bún cá này để cảm nhận trọn vẹn nét ẩm thực đặc sắc của vùng đất Châu Đốc!