Thơm nức với món cá dìa nướng lá chuối miền Trung

Vị cay của ớt xiêm, vị nồng ấm của rau răm cộng với vị thơm đặc trưng của lá chuối đã làm dậy hương của món cá dìa tươi nướng trên than hồng.

Cá dìa thuộc bộ cá Vược, là chi duy nhất của họ cá dìa, thường sinh sống ở vùng nước mặn hoặc cửa sông. Dọc biển miền Trung, cá dìa không phải hạng sang nhưng cũng thuộc hàng “ngon đẳng cấp”. Cá dìa có thịt trắng và dai, khi chế biến lại thơm nên được đánh giá rất cao trong ẩm thực biển.

Cũng bởi chỉ cần tươi là ngon nên chế biến càng đơn giản càng giữ được nguyên vị của cá này. Cách chế biến cá dìa ngon nhất thường là nướng mọi, với muối ớt, mỡ hành hoặc hành tươi bọc trong lá chuối… Những gia vị cốt chỉ để làm nền để tôn thêm mùi thơm và vị ngọt đặc trưng của cá mà thôi.

Một lần về thăm bạn ở Nha Trang, chúng tôi không chọn nhà hàng lớn mà ghé vào một quán nhỏ nằm bên hông khách sạn Michellia. Quán không quá nổi tiếng, nhưng món cá dìa thì rất ngon, cho khách xa cái cảm giác ghé vào đâu cũng gặp được đồ ngon của biển.

Bạn bảo chúng tôi may vì ăn cá dìa vào khoảng tháng 4 đến tháng 6 là đúng lúc thịt cá ngon nhất. Vì đây là giai đoạn cá trưởng thành nên thịt săn chắc và thơm ngon hơn hẳn.

Ngồi ăn một con cá dìa bông nướng mà tôi vinh dự được biết thêm cả anh em họ hàng nhà “chú ấy” nhờ sự thuyết minh rất nhiệt tình của chị bạn, vốn là một người rất tự hào về biển Nha Trang. Riêng về cá dìa thì có cá dìa bông và cá dìa đen, mà chắc do xấu xí hơn nên dìa đen rẻ tiền hơn một chút.

Ngoài ra, cá dìa còn có hai “người anh em họ” nữa tên là cá dò và cá nâu. Cá dò với thân hình gần giống cá dìa, độ ngon cũng gần bằng nhưng có số lượng nhiều hơn rất đáng kể và dễ đánh bắt hơn nên bị xếp vào hàng “em út”. Còn cá nâu chảnh chọe hơn vì ngon nhất, hiếm nhất, chỉ sống ở vùng nước lợ và phổ biến hơn ở khu vực miền Tây.

Ăn hết dĩa cá nướng thì bài học gia phả nhà cá dìa cũng hết, mưa cũng ngớt, bụng thì đã no mà miệng thì vẫn thòm thèm. Về sau, biết tôi thích mê món này, thỉnh thoảng bạn ngoài đó lại nhắn tin hỏi: “không nhớ cá dìa sao mà lâu quá không thấy về chơi hả em?”

Lại đến mùa cá dìa ngon rồi, hay lại vác ba lô lên xe về Nha Trang thăm bạn?!