Cách nhận biết ngộ độc thực phẩm và xử lý đúng cách

Bạn vừa thưởng thức một bữa ăn ngon và 2 giờ sau, bụng bạn bắt đầu “mở cuộc họp khẩn” với những cơn đau quặn? Đừng vội đổ lỗi cho “do ăn nhiều quá” hay “tại cái bụng yếu của mình”! Có thể bạn đang đối mặt với ngộ độc thực phẩm – kẻ thù số một của những tín đồ ẩm thực.

1. Phân biệt “Đau bụng thông thường” và “đau bụng nguy cấp”

Không phải mọi cơn đau bụng đều là ngộ độc thực phẩm, và không phải mọi ngộ độc thực phẩm đều nguy hiểm đến tính mạng. Hãy xem xét thời gian xuất hiện triệu chứng:

30 phút – 6 giờ sau khi ăn: Thường là độc tố từ vi khuẩn Staphylococcus aureus hoặc Bacillus cereus – thủ phạm thường gặp trong đồ ăn để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Triệu chứng thường kéo dài 24 giờ.

8-16 giờ sau khi ăn: Có thể là Clostridium perfringens – thường tìm thấy trong thịt nấu chưa kỹ hoặc hâm nóng không đủ nhiệt.

1-3 ngày sau khi ăn: Salmonella, E.coli hoặc Campylobacter – các “ác quỷ” trong thịt sống, trứng, hoặc rau chưa rửa kỹ.

Điều quan trọng không chỉ là “bạn đau như thế nào” mà còn là “đau kèm theo triệu chứng gì”. Nếu bạn gặp các dấu hiệu sau, hãy gọi cấp cứu NGAY LẬP TỨC:

• Sốt cao trên 38.5°C kéo dài

• Phân có máu hoặc nhầy đen

• Nôn ra máu hoặc nôn liên tục không kiểm soát

• Mất nước nghiêm trọng: khát nước dữ dội, chóng mặt khi đứng dậy

• Tê liệt, mờ mắt, khó thở, nhịp tim không đều

2. Thủ phạm gây ngộ độc

Không phải cứ đồ ăn để lâu là sẽ bị hỏng! Trên thực tế, 90% trường hợp ngộ độc thực phẩm đến từ 5 “thủ phạm” chính:

Thịt sống hoặc tái: Đặc biệt là thịt gà, thịt lợn – nên nấu đến nhiệt độ 75°C.

Hải sản: Cá và hải sản dễ nhiễm khuẩn nhanh hơn thịt gấp 3 lần nếu không được bảo quản đúng cách.

Trứng sống: Trứng gà có thể chứa Salmonella ngay cả khi vỏ còn nguyên vẹn!

Rau sống: Đặc biệt là rau xanh như xà lách, rau mầm – thường nhiễm E.coli từ đất và nước tưới.

Thực phẩm lên men tự làm: Khi quy trình lên men không đúng, có thể tạo ra botulinum – một trong những độc tố mạnh nhất đã biết.

3. Cách sơ cứu tại nhà

95% trường hợp ngộ độc thực phẩm có thể xử lý tại nhà. Đây là quy trình 4 bước mà các bác sĩ khuyến cáo:

Bù nước đúng cách: Đừng uống nước lọc đơn thuần! Hãy pha dung dịch ORS với tỷ lệ: 1 lít nước sạch + 6 thìa đường + 1/2 thìa muối. Uống từng ngụm nhỏ, khoảng 50-100ml mỗi 15 phút.

Nghỉ ngơi hệ tiêu hóa: Trong 4-6 giờ đầu, tránh ăn bất cứ thứ gì. Sau đó, bắt đầu với thực phẩm dễ tiêu như cháo loãng, bánh quy mặn, chuối chín.

Không tự ý dùng thuốc kháng sinh: Kháng sinh có thể làm tình trạng tồi tệ hơn trong nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm!

Theo dõi màu nước tiểu: Nếu nước tiểu có màu vàng đậm hoặc nâu, bạn đang bị mất nước nghiêm trọng và cần bổ sung dịch ngay lập tức

4. Nhận biết thực phẩm gây nguy hiểm

Không phải lúc nào thực phẩm hỏng cũng có mùi khó chịu! Một số loại vi khuẩn nguy hiểm nhất lại không tạo ra mùi hay thay đổi màu sắc. Hãy cảnh giác với:

• Đồ hộp phồng, rỉ sét hoặc móp méo

• Thịt có màu xám hoặc nâu thay vì đỏ tươi

• Rau quả có vết nhớt hoặc đốm đen không đều

• Trứng có mùi lưu huỳnh khi đập ra

• Sản phẩm sữa có vị chua hoặc mùi giống như acetone

Bạn đã từng trải qua ngộ độc thực phẩm chưa? Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn trong phần bình luận để cùng nhau học hỏi nhé!